Não cometa esse erro.
Os chefs de Nova York comem carne bovina com esse popular corte de carne, insistindo que é o último que você deveria pedir em uma churrascaria – ou em qualquer restaurante.
Não tenho vaca, mas esses especialistas estão atrás de um clássico favorito, retirado da ponta estreita de um lombo.
Filé mignon? Mais como filé mignonos profissionais ridicularizam.
Diana Manalang, chef e proprietária do Little Chef Little Cafe em Long Island City, tornou a carne picada do menu favorita em uma entrevista recente com Coma isso, não aquilo!
“Sim, é macio e suculento, mas por ser tão magro, não tem sabor real”, ela se irritou.
Acontece que o bife escaldante de Manalang não é tão raro.
“Eu não desgosto de filé. Mas certamente não é o melhor corte de carne”, disse o famoso chef local David Burke. disse ao NJ.com em um artigo que chamou a parte sagrada da vaca de “o alimento mais superestimado de todos os tempos”.
Ambos os cozinheiros concordam que a única maneira de comer a coisa é adicionando algum tipo de sabor externo – ao contrário de outros cortes, que podem desaparecer por conta própria.
“Os molhos são fundamentais para esse corte porque falta sabor em relação ao meu preferido, o lombo. Dê-me toda a gordura; ainda melhor quando está com osso”, disse Manalang.
Burke, que chama o filé mignon de prato “seguro”, gosta de servi-lo com um perfumado molho au poivre.
Em outros locais criativos – como o Old Homestead Steakhouse do Meatpacking District – os clientes podem escolher um filé de 10 onças envolto em bacon de macieira defumado, servido com batatas temperadas e molho bearnaise. No sofisticado Prime em Long Island, uma cobertura crocante de crosta de parmesão é oferecida como intensificador de sabor.
De acordo com Burke, mesmo os chefs que preferem ir contra a corrente são obrigados a simplesmente vender a mercadoria como uma decisão de negócios bem-feita.
O Post relatou anteriormente as batatas fritas “petit filé mignon” de US $ 24 são um sucesso de vendas no Park Ave. Kitchen de Burke, em Manhattan.
“As pessoas reconhecem isso, é consistente”, disse ele.
